Was war die mittelalterliche Küche

Mittelalterliche Küche

Es gibt eine große Menge an Material zu diesem Thema. mehrere Jahrhunderte der kulinarischen Entwicklung der Kunst sind jedoch unwahrscheinlich, bis zum Ende untersucht werden. Über die mittelalterliche Küche wurde viel geschrieben und noch mehr gesagt.

 

Die unten matereale angebracht gesammelt viele nützliche und interessante Fakten. Ich hoffe, Sie haben eine gute Zeit, um das Material auf die mittelalterliche Küche zu lesen.

Aber es ist wieder einmal notwendig einen Punkt zu klären, nämlich die am Tisch des Herrn serviert Gerichte – die Aristokraten, Gutsbesitzer, Menschen, tadelte Macht, sowohl geistliche und weltliche – ist sehr verschieden von dem, was aßen einfach Menschen, die auf ihrem Land gearbeitet und es hängt von ihnen, einschließlich des Materials.

Wenn jedoch in dem dreizehnten Jahrhundert, die Grenzen zwischen den Klassen zu tragen off begann, nahmen wir diese starke Welt, wie Mitarbeiter zu halten, und entschied sich für die Liebe „Heim und Herd“ zu spielen, so dass die Landwirte auf dem Geschirr vom Tisch Fest.

Brot

Im Mittelalter, Weißbrot, das aus Weizenmehl, Grieß hergestellt wird, die ausschließlich für den Master und Fürstentümer. Die Bauern aßen schwarz, vor allem Roggenbrot.
In diesem Zusammenhang ist es notwendig, das „Feuer des heiligen Antonius“ zu nennen – eine Krankheit, die „seltsame“ Art und Weise betrifft vor allem arme Menschen und Bauern. „Fire of St. Anthony“ – eine Mutterkorn Vergiftung – ein parasitärer Pilz, in den Ährchen Roggen gebildet. Im Mittelalter, dies führt oft zu tödlichen Krankheit epidemische Ausmaße gewachsen, vor allem in mageren, hungrig, usw. das heißt, oft vorzeitig gehen, gerade zu der Zeit, als Jahre aus den Bereichen alle mehr oder weniger fällt unter die Definition von Getreide, wenn die giftigste Mutterkorn.
Mutterkorn wirkt sich auf das Nervensystem und in den meisten Fällen zum Tode führt zu ätzen. Erst in den frühen Barock fand ein holländischer Arzt die Verbindung zwischen Mutterkorn und „Feuer des heiligen Antonius.“ Als ein Mittel, um die Krankheit zu verbreiten Chlor verwendet wurde, aber trotz es, oder auch gerade deswegen, wütete die Epidemie noch mehr.

Aber die Verwendung von Chlor war nicht weit verbreitet und entschlossener Arten von Brot: einige clevere Bäcker Chlor gebleicht sein Roggen und Hafer Brot, und verkaufte sie dann mit Gewinn, über Weiß aufwirft (für den gleichen Zweck leicht verwendet Kreide und zerkleinerte Knochen). Und da, zusätzlich zu dieser eher ungesunde Bleichmittel in Brot wie oft Rosinen getrocknet Fliegen gebacken, ist es extrem grausame Strafe ist, die von Bäcker Betrügern unter Strafe gestellt wird, erscheinen in einem neuen Licht.

Diejenigen, die einfach Geld auf Brot machen wollen, hatte oft das Gesetz zu überschreiten. Und fast überall ist es strafbar durch erhebliche Geldbußen. In der Schweiz legte Bäcker Betrug im Käfig über dem Jauchegrube. Dementsprechend aus ihm heraus zu bekommen diejenigen, die wollte, musste nach rechts in die stinkenden Chaos zu springen.

Um Missbrauch zu verhindern, zu verbreiten traurige Berühmtheit ihres Berufs zu verhindern, sowie zur Steuerung von selbst, Bäcker kamen zusammen in der ersten Industrieverband – Gilde. Dank ihm ist, dass aufgrund der Tatsache, dass die Vertreter dieses Berufes seiner Mitgliedschaft in der Zunft kümmerten, waren die eigentlichen Herren der Bäckereigeschäft.

Pasta

Es gibt viele Legenden über die Küche und Rezepte. Fairest von ihnen wurde von Marco Polo, der im Jahre 1295 beschrieben von seiner Reise mit ihrem Rezept für Knödel nach Asien zurückgebracht und „Stränge“ des Tests.

Es wird angenommen, dass diese Geschichte Venetian Koch, der unermüdlich begann zu hören war Wasser, Mehl, Eier, Sonnenblumenöl und Salz, und tat dies bis dahin zu mischen, bis Sie die beste Konsistenz von Teig für Nudeln bekam.

Es ist nicht bekannt, ob es wahr ist oder Nudeln kamen aus arabischen Ländern nach Europa durch die Kreuzfahrer und Kaufleute, aber das wurde bald europäische Küche ist undenkbar ohne sie, es ist eine Tatsache.
Allerdings gibt es im XV Jahrhundert waren noch Beschränkungen für die Herstellung von Teigwaren, wie im Falle von besonders schlechten Ernte, Mehl benötigt Brot zu backen. Aber mit der Renaissance Triumphzug Pasta in Europa konnte nicht mehr gestoppt werden.

Porridge und dicke Suppe.

Bis zum Alter des Römischen Reiches Getreide in der Ernährung von allen Bereichen des Lebens, und nur wandte sich dann an Nahrung für die Armen. Allerdings haben sie es sehr beliebt war, aß er drei oder sogar vier Mal am Tag, und in einigen Häusern der Regel aß es nur odnoyu. Dieser Stand der Dinge bis zum XVIII Jahrhundert dauerte, als Ersatz Brei Kartoffeln kam.

Es sollte angemerkt werden, dass der Brei, der Zeit wesentlich von unseren aktuellen Ideen über dieses Produkt ist: mittelalterliche Chaos kann nicht „matschig“, in dem Sinne bezeichnet werden, die wir jetzt auf das Wort anhängen, war es schwer, so schwer, dass sie geschnitten werden kann. Ein weiteres Merkmal der Getreide war, dass es nicht notwendig war, weil von denen es zusammengesetzt ist.
In einem Jahrhundert irischen Recht VIII dargelegt klar, was Teile der Bevölkerung, einige Getreide gab es: „Für die untere Klasse genug Haferflocken mit Buttermilch gekocht, und das alte Öl, um es, Vertreter der Mittelschicht zu essen Brei aus Graupen und frische Milch soll, und sie legte frisches Öl, und die königliche Nachkommen sollten mit Honig Brei aus Weizenmehl und frische Milch gesüßt serviert werden „.

Fleisch, Fett, Öl

Lesen Sie Bücher über das Leben der Aristokraten, beeindruckt von bunten Beschreibungen von Festen, modernen Menschen stark in der Tatsache zu haben glaubte, dass Vertreter dieser Klasse wurden ausschließlich auf Wild gefüttert. In der Tat war diese Dinge Gericht in ihrer Ernährung nur 5%.

Fasane, Schwäne, Wildenten, Nörgelei, Hirsche … klingt magisch. Aber in der Tat ist die Tabelle in der Regel Hühner, Gänse, Schafe und Ziegen gefüttert.

Einen besonderen Platz in der mittelalterlichen Küche nahm heiß.

Streiten oder Fleisch am Spieß gegart Lesung über oder einem Gitter, vergessen wir mehr als eine leichte Entwicklung von Zahn Angelegenheiten zu der Zeit. Und was ist zähes Fleisch zahnlosen Kiefer zu kauen? Die Beihilfe kommt nämlich: Fleisch in einem Mörser zu einem breiigen Zustand geknetet, mit Mehl verdickt und fügen Sie die Eier und die resultierende Masse wird auf einem Spieß in Form eines Ochsen oder ein Schaf geröstet.

Auch manchmal handelte wir mit Fischgerichten Merkmal dieser Variation war, dass die „Grütze“ gedrückt ordentlich die Haut der Fische abgezogen, und dann gekocht oder gebraten.

Die richtige Zahnleiden beeinflusst auch die Tatsache, dass das Gemüse sind in der Regel püriert (gehacktes Gemüse mit Mehl und Ei gemischt) serviert. Der erste, der das Gemüse auf den Tisch zu dienen begann, hat sich in Stücke Meter Martino geschnitten worden.

Das Land uns jetzt scheint, dass das Fleisch vom Grill im Mittelalter oft auch ein wenig länger in der Brühe kochen und gekocht Kuru, in Mehl, hinzugefügt, um Suppe. Mit einer solchen Doppel Verarbeitung von Fleisch verliert nicht nur seine gestochen scharfe, sondern auch schmecken.

In Bezug auf den Fettgehalt der Nahrung und Möglichkeiten, es so zu machen, verwendet die Aristokraten für diese Zwecke, Sonnenblumen, und später die Butter, und die Bauern waren mit Schmalz.

Post Author: alavit